Hvad er gin?
Gin er en af verdens mest alsidige spiritustyper. Den kan være tør, sødmefuld, kraftig, mild, citruspræget, krydret eller floral alt efter hvilke botanicals den er bygget op omkring. Men selvom gin kan smage af utrolig mange ting, er én ting altid konstant: ginnen skal dufte og smage af enebær. Det er det, der definerer gin uanset stil, styrke og oprindelse.
I dette indlæg får du både den enkle, faglige forklaring på, hvad gin er, og hvordan Wild Distillery arbejder med produktion af dansk gin på Bornholm. Målet er at give en forståelig og brugbar introduktion samtidig med, at du får et indblik i filosofien bag ENE serien og vores lokale tilgang til råvarer og smag.
Hvad består gin af?
Gin tager udgangspunkt i en neutral basealkohol. Det kan være alkohol lavet på korn, kartoffel eller andre landbrugsafgrøder. Det vigtigste er, at den er ren og neutral, så botanicals kan få lov at stå frem i smagen.
Herefter tilsættes botanicals, som er alt det der giver duft og smag:
- enebær er obligatorisk
- citrus som appelsin og citronskal
- urter som rosmarin
- frugt som havtorn eller æble
- bær som slåen
- rødder, blomster og krydderier
Kombinationen af botanicals og måden de destilleres på giver ginnen dens unikke smagsprofil.
De to mest centrale gin
Selvom gin findes i mange udtryk, er der nogle centrale stilarter, som også Wild Distillery arbejder med.
Original Dry gin
Dette er den klassiske gin stil. Den har en ren, klar og tør smag med fokus på enebær og simple botanicals. Vores danske gin, ENE Original Dry, er netop skabt efter denne tradition: en klassisk London Dry metode, hvor der ikke tilsættes sukker eller ingredienser efter destillation, kun vand.
Gin likør
En gin likør har lavere alkoholprocent end klassisk gin og en tydelig frugt- eller blomstersmag. Den bygger stadig på gin som base men tilføres råvarer, som giver sødme og farve. Wild Distillerys gin likører (jordbær, rabarber, slåen og hyldeblomst) skabes altid af en ginbase, som derefter tilføres frugtmost eller friske bær uden kunstige tilsætningsstoffer.
Hvordan arbejder Wild Distillery med gin?
Vores tilgang til gin er bygget på tre grundsten: rene råvarer, økologiske botanicals og bornholmsk identitet.
Fokus på den rene enebærsmag
Vores serie af dansk gin er skabt med respekt for de tidlige traditioner inden for ginproduktion. Målet er en tydelig, ren og rank enebærprofil, hvor botanicals understøtter uden at overdøve. Det ses især i ENE Original Dry.
Økologiske råvarer og naturlig smag
Alle botanicals er økologiske, og der bruges bornholmske råvarer hvor det er muligt. Det gælder for eksempel:
- havtorn fra Høstet ved Svaneke
- æblemos og rabarbermost fra Bornholms Mosteri
- vilde enebær og slåenbær med særlig tilladelse fra Naturstyrelsen
Der tilføjes ikke kunstige smagsstoffer eller farver.
Hvorfor varierer gin så meget i smag?
To gin kan være destilleret efter samme princip, men smage markant forskelligt. Det skyldes:
- Valget af botanicals
- Mængdefordelingen mellem dem
- Om råvarerne er tørrede, friske eller håndplukkede
- Alkoholstyrken
- Destillationsmetoden
- Vandkilden
For eksempel giver havtorn en lys og frisk syrlighed, mens rosmarin giver grønne, aromatiske noter. Slåenbær giver dyb bær- og mandelkarakter, mens espresso giver en varm duft uden decideret kaffesmag.
Derfor kan du opleve alt fra en helt klassisk tør gin til en kraftig Navy Strength eller en frugtpræget gin likør uden at nogen af dem går på kompromis med enebærkernen.
Hvad gør bornholmsk gin særlig?
Bornholm giver ginproduktion en ekstra dimension.
- råvarerne er lokale og ofte håndplukkede
- destillationen sker med rene økologiske botanicals
- havtorn, æble, kaffe og slåen giver tydeligt nordisk præg
- smagen hænger sammen med naturen omkring destilleriet
For mange gæster er bornholmsk gin ikke kun et produkt, men også en fortælling om øen og dens håndværk.
Ofte stillede spørgsmål om gin
Skal gin altid smage af enebær?
Ja. Enebærsmag og -aroma er det, der definerer gin. Botanicals kan variere, men enebær er altid centrum.
Hvad er forskellen mellem gin og gin likør?
En gin likør har lavere alkoholprocent og en sødere, mere frugtpræget smag. Den er baseret på gin, men tilsat frugt, blomster eller bær. Den bruges ofte i lettere drinks.
Kan gin være økologisk?
Ja. Wild Distillery producerer økologiske ginvarianter i hele ENE-serien.
