Forståelse af Gin Botanicals
Artikel 3 af 3 · Wild Distillery · Bornholm
Forståelse af Gin Botanicals
Fra enebær til havtorn — hvad der er i flasken, og hvorfor de rå ingredienser bag botanicals har betydning.
Gin er pr. definition en spiritus, hvori enebær er den dominerende botaniske ingrediens. Men det er kun udgangspunktet. Det, der adskiller en ordinær gin fra en exceptionel gin, er summen af de planter og urter, der omgiver enebærren — og den præcision, hvormed de er udvalgt og destilleret.
01
Enebær: selve sjælen i gin
Enebær (Juniperus communis) er ikke bare en ingrediens — det er ginens identitet. EU-lovgivningen kræver, at enebær er den dominerende smag i enhver gin. Men "dominerende" er ikke det samme som "altoverskyggende", og her begynder forskellen på det ordinære og det exceptionelle.
Intensivt dyrket enebær giver en kraftig, harpiksholdig smag — den grantræsagtige note, mange kender fra billig gin. Vild enebær er en helt anden oplevelse. Den enebær, der vokser i Bornholms Ravnedalen, modner langsomt i sol og klippeterræn og udvikler en nuanceret, frisk og aromatisk karakter.
Hos Wild Distillery høstes den vilde enebær i hånden med særlig tilladelse fra Naturstyrelsen.
Vores gin smager af gin og enebær — ikke af grantræ.
— Wild Distillery
02
Havtorn, hyldeblomst og vilde urter
Det nordiske klima producerer planter og urter med en intensitet og koncentration, der er svær at finde andre steder. Korte, intense somre med lange lyse dage tvinger planterne til at koncentrere aroma og smag inden for en kortere vækstsæson.
Kraftig citrusagtig syrlighed med tropisk eftersmag. Vokser langs de danske kyster. I ENE Havtorn-ginen er den en ligeværdig stemme — ikke blot et smagstilskud.
Silkeblød blomsterhed fra de danske marker. Balancerer enebærens kraft med en delikat, feminin note.
Urteagtig, næsten sydlandsk note der overrasker i en nordisk kontekst — men fungerer smukt i sammenhængen.
Frisk, let syrlig dybde. Løfter kompositionen og giver en renhed der trækker smagen fremad.
03
Beskyttet natur — Ravnedalen
Wild Distillery er den eneste producent med tilladelse til at sanke vild enebær fra Ravnedalen — et fredet naturområde på Bornholm. Kun 350 flasker WILD Botanicals Gin produceres hvert år. Det er ikke et marketingvalg — det er en naturlig følge af at tage sine råvarer alvorligt.
04
Sankemetoden
Botanicals til Wild Distillerys gin sankes og håndteres med samme omhu som råvarer til finere madlavning.
Vilde planter og urter høstes i hånden ved sæsonens rette tidspunkt. Præcis timing afgør aromaintensiteten.
Certificerede økologiske ingredienser gennemgår grundig kontrol. Kun det bedste når kolonnen.
Ingredienserne tilsættes direkte til kolonnen, hvor de afgiver karakter til dampene under destillationen.
En gin der smager præcis som den skal. Ren, velafbalanceret og et udtryk for det sted, den kommer fra.
