Bornholm har altid gjort tingene lidt anderledes. Solen skinner flere timer om dagen her end noget andet sted i Danmark, klipperne er ældre end resten af landet tilsammen, og øens fødevarekultur er bygget op omkring håndværk fremfor massevare: røgede sild, lokalt bagt brød, mikrobryg og — i stigende grad — dansk gin, vodka og akvavit destilleret på øens egne råvarer. Det er ikke tilfældigt. Det er et resultat af, hvad øen selv giver.

KarakterenEn ø bygget på kvalitet og håndværk

Bornholmerne kalder ofte deres ø for "solskinsøen", og det er ikke bare turistsnak — øen har flere solskinstimer end noget andet sted i Danmark, hvilket sætter sit præg på alt fra frugt og bær til den generelle stemning. Men det, der virkelig definerer Bornholm, er en vedholdende respekt for håndværk: øens keramikere, glaspustere, røgerier og bryggerier er kendt langt ud over Danmarks grænser, og den samme tankegang er nu ved at gøre sig gældende inden for spiritus. Bornholm er ikke et sted, man tager hen for at se en enkelt seværdighed. Det er et sted, man tager hen for at opleve, hvordan god smag opstår, når mennesker tager sig tid til at gøre tingene ordentligt.

LandskabetHvordan øens natur former det, der destilleres

Bornholms geografi er usædvanlig for Danmark: klippekyster i nord, sandstrande i syd, og et indre landskab af skov, hede og landbrugsjord, der ligger et helt andet sted i lyset end resten af landet. Den salte vind fra Østersøen når langt ind i landet, solen står længere oppe om sommeren, og jorden varierer fra sandet til stenet inden for få kilometer. Det skaber et mikroklima, der giver råvarerne — hvad end det er enebær, havtorn, hamp eller slåen — en skarpere, mere koncentreret karakter end man finder andre steder i landet.

Det er præcis den kombination, Wild Distillery bygger sin produktion på. Deres ENE-serie bruger økologiske bornholmske råvarer som havtorn fra Svaneke og hamp fra Østermarie, mens den mere sjældne WILD Botanicals Gin er lavet udelukkende på vilde enebær, som Master Distiller Henrik Nerst selv sanker i Ravnedalen — en dal nær øens nordspids, med særlig tilladelse fra Naturstyrelsen. Fordi vejret varierer år for år, gør smagen det også. Ingen årgang af WILD Botanicals er identisk med den forrige.

OplevelsenWild Distillery som en del af Bornholm-turen

Et besøg hos Wild Distillery i Aakirkeby hører naturligt til på en liste sammen med Hammershus, Gudhjems farvede huse og øens berømte røgerier. Destilleriet ligger centralt på øen og er åbent hele året, med butik og showroom, hvor man altid kan smage sig igennem sortimentet — og om sommeren kan man deltage i en guidet Masterclass (se kommende datoer på rundvisningssiden), hvor Henrik Nerst selv viser rundt i destilleriet og fortæller historien bag hvert enkelt produkt, efterfulgt af en smagning med flere varianter og tre forskellige Gin & Tonic'er.

Det, besøgende typisk tager med sig derfra, er ikke bare en flaske gin — det er en forståelse af, hvordan Bornholms natur, fra klippekyst til skovbund, ender med at definere, hvad der er i glasset. Det er den slags oplevelse, der gør en rejse til Bornholm til mere end blot et par dage ved stranden.

Læs mere om at besøge Wild Distillery →